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La consommation des feuilles et racines de chicorée a évolué en Europe au fil du temps. La récolte se fait au printemps, avant que la chicorée sauvage ne s’épanouisse et donne une fleur bleue-violette. La chicorée est une plante dépurative, elle aide à la digestion et stimule l’appétit. Elle a également une action bénéfique sur la fièvre et la nervosité. Elle contient du fer, du phosphore, du magnésium et du potassium.
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