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Pour extraire la caféine, les grains verts sont longuement rincés à l’eau douce, ce qui la dissout. Les grains décaféinés sont séchés à l’air chaud et refroidis dans un courant d’air froid. Une fois torréfiées, les fèves prennent une couleur pourpre caractéristique. Cela donne un goût acide mais parfumé et très goûteux.
La coopérative MONTEVERDE compte 323 producteurs. Le café est récolté entre les hauts plateaux péruviens et l’Amazonie, à 1400 m d’altitude, par les Indiens quechuas. Il est ensuite envoyé au Mexique, à Córdoba, où il est décaféiné par l’entreprise certifiée équitable Descamex.